Zserbó, egyszerűen
A hajszálvékony lapok és a tökéletes barack-dió arány teszi kihagyhatatlanná a zserbót karácsonykor, és valójában egy nagyon könnyen összerakható sütemény, amihez a kulcs a zsír és a házi baracklekvár. Minden kelt tésztának jót tesz a zsír, de az élesztős omlós tésztákra ez hatványozottan igaz: a vaj feszességet ad (és nagyon jó ízt), a zsír adja a puhaságot és a zserbó tökéletes állagát. Fele-fele arányban érdemes használni, egy sima linzert is puhábbá és könnyebbé tesz, viszont olyan zsírokat használjunk, amelyek szilárd halmazállapotúak: hiába van jó íze a libazsírnak, süteménybe inkább házi sertés- vagy jól lehűtött mangalicazsírt tegyünk. Ha lehet, akkor házi baracklekvárt használjunk hozzá, a legjobb, ha vannak benne kisebb barackdarabok is. Kifejezetten jó, ha kicsit savanykásabb lekvárt használunk, de aki az édesebb zserbót szereti, az keverjen a darált dióhoz egy kevés porcukrot. A zserbó összeállításához szerencsére nem kell nagyon rutinosnak lenni a konyhában: összesen négy tésztalapot kell kinyújtani és rétegezni a töltelékkel, így a valós munka alig egy óra, a végeredmény pedig az egyik legjobb sütemény - persze nem csak karácsonyra.
Elkészítés
-
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben egy csipet cukorral.
-
A lisztet, a hideg vajat és a zsírt, a porcukrot és a sót összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt és sima tésztát gyúrunk belőle. Az egészet lemérjük és négy egyenlő részre osztjuk.
-
Lefóliázva egy órát pihentetjük hűtőben.
-
Egy tepsit kivajazunk és kinyújtjuk az első lapot - mindig csak egy gombócot vegyünk elő.
-
Enyhén lisztezett felületen vékony lapot nyújtunk belőle, amit a sodrófa segítségével a tepsibe húzunk. Villával megszurkáljuk, megkenjünk a lekvár egyharmadával, majd megszórjuk a dió harmadával.
-
Ugyanezt megismételjük a maradék tésztával és töltelékkel, az egészet tésztával zárjuk, amit villával sűrűn megszurkáljunk.
-
175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt világos barnára sütjük. Teljesen hagyjuk kihűlni, mielőtt bevonjuk a mázzal.
-
A mázhoz a csokoládét vízgőzön megolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy a víz csak gyöngyözve forrjon, hogy a csokoládét ne érje túl nagy hő, különben összeugrik, megég.
-
Óvatosan keverjük hozzá az olajat, de legyünk alaposak, hogy ne maradjanak a máz tetején foltok.
-
Öntsük a hideg zserbó tetejére és spatulával vagy kenőkéssel vonjuk be egyenletesen. Hagyjuk megdermedni, majd forró vízbe mártott késsel adagoljuk.
-
Szobahőmérsékleten napokig eláll, két-három nap pihentetés után a legjobb.