Nagyjából március közepén kezdenek megjelenni a különböző gombafajták, amelyeket nem csak a hipermarketekben, hanem piacokon és speciális gombaboltokban is érdemes keresgélni. Az egész évben elérhető csiperkék mellett ilyenkor jelennek meg az izgalmasabb ízű gombák is, mint a kucsmagomba, a szegfűgomba vagy a gévagomba. Ha friss erdei gombához jutunk alapszabály, hogy bevizsgálás után kezdjünk csak el vele dolgozni, ha szeretnénk elkerülni egy kisebb gyomorrontást vagy egy komolyabb mérgezést.
Könnyen összedobható az alábbi töltött gombafej, amihez a tölteléket tulajdonképpen elég egy tálban kikeverni, a gombákba kanalazni, és már süthető is. Jól megy hozzá a fokhagyma is, viszont az adagolásával érdemes vigyázni: egy apró darab, akár egy negyed gerezd is elég néhány gomba ízesítéséhez, a gomba ugyanis nagyon könnyen felszívja az ízeket, fűszereket.