A tojásokat főzzük keményre, pucoljuk meg, és áztassuk 6 órára a céklalébe.

A tojásokat hosszában felezzük el, a sárgájákat vegyük ki és tegyük egy tálba.

Adjuk hozzá a vajat, a mustárt, a szójaszószt vagy juharszirupot és kevés sót, majd egy villával törjük össze, és keverjük homogénre.

Osszuk a masszát három egyenlő részre. Keverjük az egyik harmadhoz a klasszikus, a másikhoz a keleties, a harmadikhoz az avokádós változat hozzávalóit (az avokádót alaposan törjük össze villával).

Kóstoljuk meg a töltelékeket, és ízlés szerint állítsuk be a fűszerezést.

A töltelékeket tegyük habzsákba, és töltsük meg velük a tojásfehérjéket. Díszítsük lilahagymával, savanyított gyöngyhagymával és paprikával, zöldfűszerekkel.