Nyers húst csak megbízható helyről szerezzünk be, vásárlás után mihamarabb tegyük hűtőszekrénybe, 0 - 5 °C-on tároljuk, vagy dolgozzuk fel! A húsokon lehetnek baktériumok, amelyek szobahőmérsékleten gyorsan szaporodnak, ám a hűtés lelassítja szaporodásukat, a hőkezelés pedig elpusztítja őket.

Ha darált húst szeretnénk, a legjobb, ha vásárláskor kérjük az eladótól a kiválasztott hús ledarálását, vagy ha van rá lehetőség, a húst otthon, magunk daráljuk le közvetlenül felhasználás előtt.

A hűtőben a nyers húst mindig úgy tároljuk, hogy ne érintkezzen más élelmiszerrel, esetlegesen kicsöpögő leve ne szennyezze a hűtőt! Ha nyers hússal dolgozunk, mindig mossunk alaposan kezet előtte és utána is!

A húsokat olyan deszkán daraboljuk, amit csak és kizárólag húsokhoz használunk, és minden használat után mosogassuk el alaposan, majd akkor tegyük a helyére, ha tökéletesen megszáradt! A pultot, munkafelületet, ahol a húst előkészítettük, mindig tisztítsuk meg használat után, mossunk kezet és csak azután nyúljunk más élelmiszerhez!

Ha egy-két napon belül nem használjuk fel a friss húst, inkább fagyasszuk le, vagy tegyük vákuumfóliába, ami fagyasztás nélkül is meghosszabbítja pár nappal az eltarthatóságát. A vákuumtasak egy látszólag vastagabb nejlonzacskó, ám valójában mikrobarázdás, légcsatornás, speciális anyagból készül és tekercsben kapható különböző szélességekben. 
Az egyik végét a géppel lehegesztjük, a szükséges méretre vágjuk és belehelyezzük a húst. A vákuumozó gép kiszívja belőle a levegőt, majd lezárja hegesztéssel a másik végét is.

A levegő jelenléte nélkül létezni képtelen baktériumok – azaz az aerobok – elpusztulnak, az el nem pusztítható baktériumok csíraszáma pedig olyan alacsony szintre csökken le, hogy képtelenek lesznek a szaporodásra, így a romlás hosszabb ideig megakadályozható és minden vákuumozott élelmiszer jobban megőrzi eredeti ízét, zamatát. A húsok nem színeződnek el, megtartják a nedvességüket és nem száradnak ki. Ha a húst befűszerezve helyezzük a vákuumfóliába, a fűszerek is jól átjárják, így a végtermék is ízletesebb lesz.