Az egrest megmossuk, jól lecsepegtetjük, a szárát és a csészeleveleit lecsipkedjük. A sárgarépát megtisztítjuk, és lereszeljük.

A vizet a kristálycukorral sziruppá főzzük, majd az egrest és a sárgarépát beletesszük, és közepes tűzön kb. 10 percig főzzük. Ezután hűlni hagyjuk.

Beletesszük a hosszában kettéhasított vaníliarudat, a zselésítő cukrot, és jól összekeverjük. Nagy lángon, állandóan keverve, 4-5 percig főzzük, majd a vaníliarudat kidobjuk.

A dzsemet forrón üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Az üvegeket pár percre fejtetőre állítjuk, azután talpra fordítjuk, és a kamrában a helyére rakjuk.